David Eddings syntyi Spokanessa, Washingtonin osavaltiossa. Hän varttui Seattlen lähistöllä ja asui sittemmin eri puolilla Yhdysvaltoja. Hän palveli Yhdysvaltain armeijassa, opetti englantia collegessa ja toimi ostajana Boeing Companyssa ennen ryhtymistään kirjailijaksi.
Esikoisteoksensa, jännitysromaanin, hän julkaisi 1973. Fantasiakirjallisuus oli kuitenkin aina kiinnostanut häntä, ja syventyäkseen tämän kirjallisuudenlajin teknisiin ja filosofisiin mahdollisuuksiin hän alkoi kirjoittaa Belgarionin tarua. Sen ensimmäinen osa, Kiven vartija, ilmestyi 1982 ja oli alusta pitäen sekä arvostelu- että myyntimenestys.
David Eddings kirjoitti menestysteoksiaan yhteistyössä vaimonsa Leigh Eddingsin (k. 2007) kanssa. Leigh Eddings mainitaan teosten toisena tekijäänä vuodesta 1995 lähtien.
Nevadan osavaltiossa asunut David Eddings kuoli kesäkuussa 2009.